KKOLIAS Supermarkets

Δημιουργώντας μια σωστή κάβα

O χώρος που θα διατηρηθεί το κρασί μετά την αγορά του, είναι σημαντικός για τη σωστή συντήρησή του μέχρι τη στιγμή της κατανάλωσής του. Η χαμηλή θερμοκρασία, το σωστό ποσοστό υγρασίας και φωτισμού στον περιβάλλοντα χώρο και η σωστή οργάνωση του χώρου αποτελούν τις απαραίτητες προϋποθέσεις.

Πιο αναλυτικά:

θερμοκρασία

Ως κατάλληλη θερμοκρασία θεωρούνται οι 10 -14°C (ιδανική 11°C) και αυτό ανεξάρτητα από την κατηγορία, την προέλευση και το χρώμα του κρασιού. Ιδανικός θεωρείται ο βόρειος προσανατολισμός του χώρου, για την αποφυγή της υπερβολικής θέρμανσης που προκαλεί ο νότιος προσανατολισμός.

Υγρασία

O παράγων υγρασία είναι ιδιαίτερα σημαντικός τόσο για τους φελλούς (με τη χαμηλή υγρασία ο φελλός στεγνώνει γρήγορα, διαστέλλεται και στη συνέχεια το οξυγόνο που περνά επιτρέπει να αρχίσει η διαδικασία οξείδωσης, όσο και τις ετικέτες, τα χαρτοκιβώτια και τα ξύλινα ράφια που υπάρχουν στην κάβα. Μια υγρή ατμόσφαιρα θα αλλοιώσει τις ετικέτες, θα διαβρώσει τα ξύλα, με αποτέλεσμα να εμφανισθούν μικροοργανισμοί οι οποίοι είναι επιβλαβείς για το κρασί. Μια αποτελεσματική μέθοδος είναι το ψέκασμα των ετικετών με λακ, η οποία θα τις προφυλάξει από την υγρασία.

Οσμές

Η απουσία οσμών στο χώρο που διατηρούνται οι φιάλες των κρασιών είναι απόλυτα αναγκαία. Οσμές που υπάρχουν στο χώρο μπορούν να περάσουν στο κρασί και να το αλλοιώσουν.

Χώροι επομένως όπως καυστήρες πετρελαίων ή χώροι αποθήκευσης τροφίμων είναι εντελώς ακατάλληλοι.

Κραδασμοί

Η ηρεμία είναι φίλος του κρασιού. Πιθανοί κραδασμοί (π.χ. από ασανσέρ) θα εμποδίσουν τη σωστή παλαίωση του κρασιού. Το φυσιολογικό ίζημα που δημιουργείται, με τους κραδασμούς θα αρχίσει να αιωρείται και θα δημιουργήσει θολώματα, από τα οποία κυρίως κινδυνεύουν τα κρασιά κάποιων ετών (6-10 χρόνων).

Φωτισμός

Η κάβα πρέπει να είναι σκοτεινή. Ο φωτισμός που χρειάζεται θα πρέπει να γίνεται με λυχνίες πυράκτωσης 25W και όχι με λυχνίες φθορισμού. Το φως εμποδίζει την καλή συντήρηση του κρασιού και αλλοιώνει το χρώμα του. Οι πράσινες φιάλες βοηθούν στην αντιμετώπιση των προβλημάτων που δημιουργούν οι υπεριώδεις ακτίνες στο κρασί.

Οργάνωση του χώρου

Οι φιάλες πρέπει να τοποθετούνται σε οριζόντια θέση. Τα μπουκάλια πρέπει να είναι τοποθετημένα στα ράφια, σε οριζόντια θέση. Έτσι ο φελλός δεν θα ξεραθεί και θα αποφευχθεί η οξείδωση του κρασιού. Τα λευκά κρασιά τα οποία ωριμάζουν γρηγορότερα από τα κόκκινα, τοποθετούνται χαμηλά για καλύτερη προστασία από το φως. Αμέσως πιο πάνω τα ροζέ και τα αφρώδη και τελευταία τα ερυθρά. Τα αλκοολούχα ποτά διατηρούνται όρθια για να μη προσβάλλει η αλκοόλη το πώμα τους.

Σίγουρα δεν είναι εύκολα να υπάρχει χώρος ο οποίος να πληροί όλες αυτές τις προϋποθέσεις. Η τεχνολογία έρχεται εδώ να βοηθήσει. Συσκευές ρύθμισης της υγρασίας, αλλά και συσκευές απορρόφησης των κραδασμών οι οποίες υπάρχουν στην αγορά θα βοηθήσουν στη δημιουργία μιας σωστής κάβας.

Copyright © - 2019 KKOLIAS Supermarkets. Designed by mmVirtual maintained by IT Armenius LTD.

facebook instagram youtube